{"id":125,"date":"2023-05-24T14:27:22","date_gmt":"2023-05-24T12:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.federicovalicenti.it\/?page_id=125"},"modified":"2023-10-10T10:45:57","modified_gmt":"2023-10-10T08:45:57","slug":"cibosofia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lunarossaterranova.it\/?page_id=125","title":{"rendered":"Cibosofia"},"content":{"rendered":"\t\t
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LA CIBOSOFIA<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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di Federico Valicenti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0La cucina, la mia cucina \u00e8 fatta di decine di \u00a0prodotti e centinaia di sapori e profumi. Attraverso la conoscenza delle tradizioni, dei prodotti, delle cucine aromatizzate le spezie, profumate di erbe si raccontano i percorsi dell\u2019uomo della sua storia , della vita. La Basilicata nei secoli ad ogni mercato di sapori ha rubato le essenze e le ha fatte proprie, coltivate e trasferite in cucina, da millenni! Sapienti mani di abili cuochi e cuoche hanno saputo assemblare i prodotti, custoditi in piccoli segreti e tramandati da madre in figlia, da nonne a nipoti, per tradizione e convinzione. Ricette non scritte hanno incuriosito la mente ed il palato, sviluppato l\u2019immaginazione e la fantasia, moltiplicato i colori e le geometrie\u00a0 dei piatti e della loro preparazione. La tradizione orale ha permesso di arricchire la ricetta ogni volta con qualcosa di nuovo; ad ogni racconto, ad ogni preparazione si aggiunge o si toglie un ingrediente, un essenza, rendendo il piatto originale, unico, irripetibile. La ricetta sprigiona emozioni diverse ogni qualvolta la si prepara, non \u00e8 mai uguale a quella precedente, c\u2019\u00e8 sempre una sfumatura, una spezia, un olio che la rende diversa. Ecco perch\u00e9 la parola tipico si arricchisce dell\u2019altro aggettivo, \u00a0topico, sinonimo di territorio, ambiente, luogo di origine. Tutto pu\u00f2 diventare tipico, essere tipico. La tipica ricetta di una regione diventa ricetta di tutte le regioni, \u00e8 simile ad altre. E\u2019 il prodotto che crea sfumature, che rende il piatto diverso, non uguale, quindi non omogeneizzabile di sapore e di gusto . Dal 1981 che perseguo questa mia ricerca in un a terra bellissima ma che vive fuori dai grandi segmenti del turismo tradizionale.<\/p>\n

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Attraverso il mondo del cibo ho scoperto la sensibilit\u00e0 e la cultura di noi lucani, le parole solidariet\u00e0, sussidiariet\u00e0, non erano slogan vuoti ma pieni di cultura e di passione. Ho iniziato a \u201cleggere\u201d attraverso le tradizioni orali il cibo della gente, l\u2019ho conosciuto pi\u00f9 a fondo, l\u2019ho riletto e mi sono calato nei panni della Lucanit\u00e0, quella vera, laboriosa, orgogliosa, senza sudditanze , che rifugge dagli stereotipi della Lucania piagnona e fatalista. Ho fatto mia la Basilicata intellettuale, borghese, tra tanti quella di Albino Pierri e di Rocco Scotellaro, quella dei Doria e delle Carafa, quelli che dettavano i ritmi e le usanze alla terra e la facevano propria. La Basilicata nata dalla Magna Grecia che ha raccolto le idee e le usanze portate degli arabi, degli ebrei, dai normanni, dagli angioini, dai valdesi, dagli spagnoli, da tanti popoli del mondo che ci hanno visitato diventando crocevia della grande cultura mediterranea. Sfuggendo e cercando di combattere a difesa dei propri luoghi e della propria cultura, il provincialismo. Quel provincialismo gretto, senza cuore che ci ha rubato l\u2019economia, l\u2019anima e la cultura.\u00a0<\/p>\n

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Lei propone l’archeogastronomia in tutto il mondo ci pu\u00f2 spiegare cos’\u00e8?<\/p>\n

L\u2019<\/em><\/strong>archeogastronomia non \u00e8 nient\u2019altro che il recupero delle antiche colture e quindi cucine della Basilicata. Rifuggendo dalla cucina casareccia, proponendo una cucina fatta di spezie, profumi, racconti vicino al camino, legata agli eventi religiosi, una sorta di antropologia del gusto lucano<\/strong><\/em>.<\/p>\n

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Qual \u00e8 il piatto che ha proposto all’estero che ha suscitato interesse e le ha dato\u00a0soddisfazione?
Tanti, forse quello pi\u00f9 simpatico \u00e8 stato il peperone secco di Senise fatto in pastella e ripieno di baccal\u00e0 e asparagi, tagliato a met\u00e0 mi da i colori della nostra bandiera italiana.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Come mai lei interprete della cucina, con caratura internazionale vive e lavora a Terranova del Pollino?\u00a0
Perch\u00e9 se in piccolo paese come Terranova uno ci vive solo fisicamente e mentalmente riesce a vivere fuori<\/strong><\/em><\/p>\n

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Che sensazioni le danno\u00a0 i profumi e i sapori dei cibi lucani che con grande creativit\u00e0 trasmette a chi li degusta ?\u00a0
Unici, perch\u00e9 in questa epoca di omogeneizzazione di sapori e di prodotti la Basilicata, con i suoi piccoli paesi diventa il custode di profumi e sapori autentici.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Cosa propone nei volumi del’ “Atlante della Tavola”?
Un percorso di ricette legate ai paesi. Vuol essere un archivio della memoria e delle gastronomie<\/strong><\/em>.<\/p>\n

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Perch\u00e8 Luna Rossa?
Perch\u00e8 \u00e8 stupenda come si staglia sul Pollino d\u2019estate!<\/strong><\/em>\u00a0<\/p>\n

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Se vede una stella cadente che desiderio esprimerebbe?
Convincere gli abitanti dei nostri paesini che ormai stiamo diventando l\u2019ombelico dl mondo e i nostri paesi possono diventare i luoghi dell\u2019alta qualit\u00e0 della vita, quella slow, lenta, del buon mangiare e dalla vita a misura d\u2019uomo.<\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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